Анализ физико-химических свойств яблочных Соков: мой, красна цена, добрый, global village

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты аналитического контроля качества соковой продукции в Российской Федерации

1.1. Нормативное регулирование производства и оборота фруктовых соков в рамках ТР ТС и системы ГОСТ Р

1.2. Химический состав яблочного сырья и показатели идентификации подлинности продукции

1.3. Современное состояние и научно-методические школы аналитической химии в пищевой промышленности РФ

Глава 2. Организация и методология контроля объектов исследования в лабораторных условиях

2.1. Техническое оснащение современной аналитической лаборатории и требования к реактивам

2.2. Сравнительная характеристика инструментальных методов анализа физико-химических свойств соков

2.3. Характеристика объектов исследования: потребительские свойства марок Мой, Красна цена, Добрый, Global Village

Глава 3. Экспериментальная оценка качества и метрологическая обработка результатов анализа

3.1. Определение физико-химических параметров образцов и сопоставление с требованиями Роспотребнадзора

3.2. Оценка прецизионности и погрешности анализа согласно РМГ 76-2014 по результатам испытаний

3.3. Оформление регламента проведения анализов для идентификации качественных показателей сока

Заключение

Список использованной литературы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Анализ физико-химических свойств яблочных соков: Мой, Красна Цена, Добрый, Global Village

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы обусловлена стратегической значимостью качественного контроля продуктов питания в условиях импортозамещения и повышения требований к безопасности продовольственных товаров в Российской Федерации. Соковая продукция занимает значительную долю в структуре потребительского рынка безалкогольных напитков, что предопределяет необходимость внедрения современных методов аналитического контроля на всех этапах производства и реализации. Яблочный сок является одним из наиболее популярных видов продукции данной категории, представленным широким ассортиментом торговых марок с различными технологиями производства и составом [3, c. 45]. Потребительский выбор формируется на основе органолептических характеристик, пищевой ценности и безопасности продукции, которые определяются совокупностью физико-химических показателей.

Степень разработанности проблемы в отечественной научной и технической литературе характеризуется наличием обширной нормативной базы и методических подходов к контролю качества соковой продукции. Российская школа аналитической химии, представленная работами РХТУ им. Д.И. Менделеева, КНИТУ и ФГУП «ВНИИМ им. Д.И. Менделеева», разработала систему комплексного контроля, включающую титриметрические, спектрофотометрические и хроматографические методы [7, c. 112]. Вместе с тем, сравнительный анализ продукции различных производителей с применением современных инструментальных методов требует дальнейшего развития и систематизации.

Цель курсовой работы – провести комплексный анализ физико-химических свойств яблочных соков марок Мой, Красна Цена, Добрый, Global Village и оценить их соответствие требованиям нормативной документации.

Задачи курсовой работы:

• изучить нормативную базу и теоретические основы аналитического контроля соковой продукции в Российской Федерации;
• охарактеризовать современные инструментальные методы определения физико-химических показателей соков;
• провести экспериментальное исследование образцов яблочных соков четырех торговых марок;
• выполнить сравнительную оценку результатов анализа с требованиями ГОСТ и ТР ТС;
• разработать рекомендации по совершенствованию методик контроля качества соковой продукции.

Объект исследования – образцы яблочных соков торговых марок Мой, Красна Цена, Добрый, Global Village, реализуемые в розничной торговле Российской Федерации.

Предмет исследования – физико-химические свойства яблочных соков и методы их аналитического контроля.

Методологическая база работы включает теоретические основы аналитической химии пищевых продуктов, инструментальные методы анализа (титриметрия, спектрофотометрия, рефрактометрия, потенциометрия), нормативную базу (ТР ТС 021/2011, ГОСТ 32103-2013, ГОСТ Р 52361-2005, РМГ 76-2014), методы статистической обработки результатов измерений.

Научная новизна заключается в систематизации данных сравнительного анализа физико-химических показателей яблочных соков различных производителей с применением современных аттестованных методик измерений и оценкой метрологических характеристик результатов.

Теоретическая значимость состоит в обобщении нормативных требований и методических подходов к контролю качества соковой продукции в условиях действующей системы технического регулирования.

Практическая значимость определяется возможностью использования полученных результатов в лабораторной практике предприятий пищевой промышленности для совершенствования системы контроля качества.

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Первая глава посвящена теоретическим аспектам аналитического контроля качества соковой продукции. Во второй главе рассмотрены организация и методология контроля объектов исследования. Третья глава содержит результаты экспериментальной оценки качества образцов и метрологической обработки данных.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

1.1. Нормативное регулирование производства и оборота фруктовых соков в рамках ТР ТС и системы ГОСТ Р

Правовое регулирование производства и оборота соковой продукции в Российской Федерации осуществляется на основе Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. Данные нормативные акты устанавливают требования к безопасности продукции на всех этапах жизненного цикла – от производства до реализации конечному потребителю [1, c. 18]. Система технического регулирования обеспечивает единообразие подходов к оценке качества пищевых продуктов на территории государств – членов Евразийского экономического союза.

Специфические требования к соковой продукции установлены Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882. Регламент определяет виды соковой продукции, требования к сырью, производственным процессам, маркировке и идентификационным показателям. Согласно статье 4 ТР ТС 023/2011, соки классифицируются на восстановленные, прямого отжима и концентрированные, что предопределяет различия в физико-химических характеристиках [4, c. 67]. Яблочный сок должен соответствовать показателям массовой доли растворимых сухих веществ, титруемой кислотности, содержания минеральных примесей и посторонних включений.

Национальный стандарт ГОСТ 32103-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Общие технические условия» конкретизирует требования к органолептическим и физико-химическим показателям восстановленн

…