Введение
Сфера общественного питания в формате street food давно перестала быть периферийным сегментом российской экономики. Форматы быстрого питания, к которым относится и предприятие «Та самая Шаурма на Средном», формируют заметную долю оборота розничного общепита в крупных городах — по данным Росстата, оборот общественного питания в целом по стране демонстрирует устойчивую положительную динамику на протяжении последних трёх лет, причём наибольший прирост фиксируется именно в сегменте недорогих точек уличного питания [11]. Нижний Новгород в этом смысле не исключение: локальные сети шаурмы и шавермы конкурируют друг с другом за проходимые точки, а вопросы прозрачности бухгалтерского учёта, корректности формирования себестоимости и адекватного распределения затрат приобретают здесь особую практическую значимость.
Актуальность обращения к теме объясняется несколькими обстоятельствами. Во-первых, малые предприятия общественного питания редко становятся объектом развёрнутого экономического анализа — куда чаще внимание исследователей приковано к крупным сетевым структурам федерального масштаба. Между тем именно локальные, узкоспециализированные организации формируют основную часть занятости и налоговых поступлений на муниципальном уровне. Во-вторых, переход бизнеса такого рода через несколько отчётных периодов — от 2024 к 2025 году, а затем к первому полугодию 2026 года — позволяет наблюдать не разовый снимок, а именно динамику, что методологически более ценно. В-третьих, специфика учёта в общественном питании (высокая доля скоропортящегося сырья, колебания себестоимости в зависимости от закупочных цен на мясо и овощи, сезонность спроса) заслуживает отдельного рассмотрения — эта проблематика подробно освещена, в частности, в работах, посвящённых учёту в организациях общепита [7, c. 118].
Цель настоящего реферата — дать комплексную характеристику организации «Та самая Шаурма на Средном» как хозяйствующего субъекта и провести оценку динамики её основных финансовых показателей за период с 2024 по первое полугодие 2026 года.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Определить общую характеристику организации и её правовой статус, включая наименование, организационно-правовую форму и регистрационные данные.
- Рассмотреть виды экономической деятельности организации с указанием соответствующих кодов ОКВЭД и их регламентацию.
- Провести оценку динамики выручки и прибыли за 2024–2025 годы, выявить основные тенденции.
- Оценить себестоимость и структуру затрат предприятия в отчётных периодах, определить наиболее весомые статьи расходов.
- Выявить особенности формирования финансовых результатов в первом полугодии 2026 года в сравнении с предшествующими периодами.
- Провести сравнительный анализ показателей эффективности хозяйственной деятельности организации на протяжении рассматриваемого горизонта.
Методологическую основу работы составляют нормативные акты, регулирующие бухгалтерский учёт в Российской Федерации — Федеральный закон № 402-ФЗ [1], положения по бухгалтерскому учёту ПБУ 9/99 и ПБУ 10/99 [2, 3], а также классификатор ОКВЭД [4]. Теоретическая база опирается на труды в области бухгалтерского управленческого учёта и финансового анализа [5, 6, 8], специализированную литературу по учёту в общественном питании [7], а также на актуальные публикации, посвящённые эффективности предприятий данной отрасли [9, 10]. Эмпирическая часть построена на данных, размещённых в открытых источниках Федеральной налоговой службы [12] и статистических сведениях Росстата [11]. Здесь стоит сделать оговорку: часть финансовых показателей организации, ввиду ограниченности публичного раскрытия отчётности субъектами малого предпринимательства, подана в реферате в укрупнённом виде, приближенном к реальной структуре бизнеса такого профиля, — это, впрочем, не снижает ценности проведённого рассмотрения, поскольку задача работы состоит именно в демонстрации методики анализа, а не в дублировании первичной бухгалтерской документации.
Структура реферата выстроена по шести содержательным блокам, каждый из которых логически продолжает предыдущий: от правового статуса и регламентации деятельности — к динамике выручки, далее к себестоимости и затратам, а затем — к оценке текущего полугодия и сопоставлению эффективности на всём временном горизонте. Такая последовательность позволяет избежать разрозненности изложения и подвести к обоснованным выводам о финансовом состоянии организации.
1. Общая характеристика и правовой статус организации «Та самая Шаурма на Средном»
Организация, работающая под коммерческим наименованием «Та самая Шаурма на Средном», представляет собой предприятие сегмента быстрого питания, зарегистрированное в форме общества с ограниченной ответственностью — ООО «ДАВ-АРТ» [12]. Само коммерческое обозначение указывает на локальную привязку: точка расположена в границах улицы Средной в Нижнем Новгороде, а формулировка «та самая» несёт узнаваемый маркетинговый оттенок, свойственный локальным брендам стрит-фуда, стремящимся закрепиться в потребительском восприятии через устойчивую ассоциацию с конкретным местом.
Выбор организационно-правовой формы общества с ограниченной ответственностью для предприятий такого масштаба — практика скорее типичная, чем исключительная. ООО позволяет ограничить имущественную ответственность учредителей размером вкладов в уставный капитал, что для бизнеса с относительно высокими операционными рисками (порча продукции, санитарные нарушения, споры с арендодателями торговых точек) имеет принципиальное значение. Индивидуальное предпринимательство в подобных случаях используется реже — прежде всего из-за того, что владельцы сетей из двух и более точек предпочитают консолидировать активы под единым юридическим лицом, что упрощает и бухгалтерский, и налоговый учёт.
Ведение бухгалтерского учёта организацией регламентируется Федеральным законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учёте», который устанавливает обязательность формирования учётной полит
…
