Роль и формирование спроса на предприятиях общественного питания

Содержание

Введение

Глава 1. Научно-технологические аспекты формирования спроса на продукцию общественного питания

1.1. Эволюция концепций отечественного сервиса и питания: от советских стандартов к современным форматам

1.2. Специфика формирования сырьевой базы предприятий в условиях реализации политики импортонезависимости

1.3. Взаимосвязь физико-химических свойств сырья и формирования потребительского отклика на готовую продукцию

Глава 2. Комплексное исследование деятельности и структуры спроса на объекте питания

2.1. Организационно экономическая характеристика объекта исследования

2.2. Организация изучения спроса на продукцию и услуги на предприятии

2.3. Применение новых форм оказания услуг

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию изучения и формирование спроса на продукцию и услуги с целью повышения эффективности работы предприятия

3.1. Выводы и рекомендации по совершенствованию коммерческой дея- тельности предприятия

3.2. Организационные мероприятия по внедрению системы бракеража и мониторинга качества согласно ГОСТ 31987-2012

Заключение

Список использованной литературы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Роль и формирование спроса на предприятиях общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена трансформацией российского рынка общественного питания в условиях структурной перестройки продовольственных цепочек поставок и реализации государственной политики импортозамещения. Предприятия отрасли вынуждены адаптировать ассортиментную и коммерческую политику к изменившимся условиям сырьевого обеспечения, что напрямую отражается на характере потребительского спроса.

Степень разработанности проблемы в отечественной литературе достаточно высока: вопросы формирования спроса на продукцию общественного питания рассматривались в работах специалистов МГУПП, РЭУ им. Г.В. Плеханова, а также в отраслевых изданиях, посвященных технологии продукции общественного питания. Вместе с тем недостаточно проработаны вопросы взаимосвязи физико-химических характеристик сырья отечественного производства с потребительским восприятием готовой продукции.

Целью курсовой работы является исследование механизмов формирования спроса на продукцию предприятия общественного питания и разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности с учетом требований к качеству продукции.

Задачи исследования:

• изучить эволюцию концепций отечественного сервиса и питания;
• рассмотреть специфику формирования сырьевой базы в условиях импортонезависимости;
• проанализировать взаимосвязь свойств сырья и потребительского отклика;
• провести комплексный анализ деятельности объекта исследования;
• разработать рекомендации по совершенствованию системы формирования спроса и контроля качества.

Объектом исследования выступает предприятие общественного питания (ресторан среднего сегмента). Предмет исследования — организационно-технологические механизмы формирования спроса на продукцию и услуги.

Методологическая база включает системный анализ, сравнительный метод, методы технологического и физико-химического анализа, а также нормативную базу ГОСТ, СанПиН и технических регламентов ЕАЭС.

Научная новизна заключается в обосновании применения ГОСТ 31987-2012 как инструмента формирования устойчивого спроса. Структура работы включает три главы, введение, заключение и список литературы.

ГЛАВА 1. НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Эволюция концепций отечественного сервиса и питания: от советских стандартов к современным форматам

Развитие системы общественного питания в России прошло несколько принципиально различных этапов, каждый из которых формировал собственную модель взаимодействия с потребителем. Советская система общественного питания базировалась на принципах массовости, унификации ассортимента и жесткой нормативной регламентации технологических процессов, закрепленной в сборниках рецептур и технологических инструкциях. Данная модель обеспечивала предсказуемость качества, но практически исключала конкуренцию за потребителя, поскольку спрос формировался директивно, а не рыночными механизмами [1, c. 45].

Переход к рыночной экономике в 1990-е годы кардинально изменил структуру отрасли: появились малые предприятия, франчайзинговые сети, различные форматы обслуживания — от фастфуда до концептуальных ресторанов. В этот период формируется представление о спросе как о категории, зависящей от маркетинговых усилий предприятия, качества сервиса и гибкости ассорт

…