Товароведная экспертиза йогуртов разных производителей

Содержание

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Товарная экспертиза. Виды экспертиз. Цели. Задачи

1.2. Состояние рынка йогуртов в России и Красноярском крае

1.3. Пищевая ценность и химические состав йогуртов

1.4. Факторы, формирующие качество йогуртов. Сырье. Технология производства

1.5. Факторы, сохраняющие качество йогуртов. Упаковка. Режим хранения

1.6. Требования, предъявляемые к качеству. Виды дефектов и возможности устранения

1.7. Требования к безопасности йогуртов

Глава 2. Материалы и методы исследования

2.1. Краткая характеристика объектов исследования

2.2. Методы исследования качества

2.3. Порядок анализа состояния упаковки и маркировки

2.4. Органолептические методы исследования

2.5. Бальная оценка

2.6. Физико-химические методы исследования

Глава 3. Результаты экспертизы

3.1. Анализ состояния упаковки и маркировки

3.2. Результаты органолептической оценки качества

3.3. Результаты балльной оценки йогуртов

3.4. Результаты исследования физико-химических показателей качества

Заключение

Список использованной литературы

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Товароведная экспертиза йогуртов разных производителей

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы выпускной квалификационной работы определяется значительной ролью йогуртов в структуре потребления молочных продуктов населением Российской Федерации и необходимостью обеспечения высокого качества данной продукции. По данным Росстата, в 2023-2024 годах потребление йогуртов в России составило более 2,5 кг на душу населения в год, что свидетельствует о стабильном интересе потребителей к этой категории продуктов. Йогурты занимают особое место в рационе современного человека, поскольку обладают высокой пищевой и биологической ценностью, содержат живые молочнокислые микроорганизмы, способствующие нормализации микрофлоры кишечника, и могут рассматриваться как функциональные продукты питания. В условиях растущего внимания российских потребителей к здоровому образу жизни и качеству питания особую значимость приобретает вопрос объективной оценки качества йогуртов, представленных на отечественном рынке.

Современный российский рынок йогуртов характеризуется высоким уровнем конкуренции, широким ассортиментом продукции различных производителей и разнообразием технологических решений. На полках магазинов представлены как продукты крупных федеральных производителей, так и региональных молочных предприятий, что создает определенные сложности для потребителей при выборе качественной продукции. В этих условиях товароведная экспертиза становится важнейшим инструментом оценки соответствия йогуртов требованиям нормативной документации, определения их фактического качества и выявления возможных дефектов или фальсификации. Экспертиза позволяет получить объективную информацию о потребительских свойствах продукции, ее безопасности и соответствии заявленным характеристикам, что имеет большое значение как для потребителей, так и для участников рынка.

Степень разработанности проблемы товароведной экспертизы йогуртов в российской научной литературе можно охарактеризовать как достаточно высокую. Вопросам оценки качества молочной продукции посвящены работы таких отечественных ученых, как Н.И. Дунченко, С.В. Шленская, О.В. Богданова, Л.А. Остроумова, которые разработали теоретические и методологические основы товароведной экспертизы молочных товаров. Технологические аспекты производства йогуртов исследованы в трудах А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, Н.Б. Гаврилова. Особенности формирования и сохранения качества йогуртов рассмотрены в публикациях современных исследователей, представленных в журналах «Молочная промышленность», «Переработка молока», «Пищевая промышленность». Однако динамичное развитие рынка, появление новых технологий и изменение требований нормативной документации обусловливают необходимость актуализации подходов к экспертизе йогуртов и проведения сравнительных исследований продукции различных производителей с применением современных методов оценки качества.

Цель выпускной квалификационной работы – провести комплексную товароведную экспертизу йогуртов разных производителей и дать объективную оценку их качества.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучить теоретические основы товарной экспертизы, ее виды, цели и задачи;
• проанализировать состояние рынка йогуртов в России и Красноярском крае;
• охарактеризовать пищевую ценность и химический состав йогуртов;
• исследовать факторы, формирующие и сохраняющие качество йогуртов;
• изучить требования, предъявляемые к качеству и безопасности йогуртов;
• провести комплексную экспертизу образцов йогуртов разных производителей с применением органолептических, балльной оценки и физико-химических методов исследования.

Объектом исследования выступают йогурты различных производителей, реализуемые на потребительском рынке Красноярского края.

Предметом исследования являются потребительские свойства и показатели качества йогуртов разных производителей.

Методологическая база исследования включает теоретическую, информационную и методическую составляющие. Теоретической базой работы послужили труды отечественных ученых в области товароведения и экспертизы молочных товаров, технологии производства кисломолочных продуктов, управления качеством продукции. Информационная база исследования представлена нормативно-правовыми актами Российской Федерации, регламентирующими производство и оборот молочной продукции, национальными стандартами на йогурты, техническими регламентами Таможенного союза, статистическими данными Росстата и отраслевых организаций, материалами периодической печати и информационно-аналитическими ресурсами. Методы исследования включают анализ упаковки и маркировки, органолептические методы оценки качества, балльную оценку потребительских свойств, физико-химические методы определения показателей качества в соответствии с действующими стандартами, методы математической обработки полученных данных.

Научная новизна работы заключается в проведении комплексной сравнительной экспертизы йогуртов различных производителей, представленных на региональном рынке Красноярского края, с применением современных методов оценки качества и анализе соответствия фактических характеристик продукции требованиям нормативной документации.

Теоретическая значимость исследования состоит в систематизации теоретических знаний о товароведной экспертизе йогуртов, факторах, формирующих и сохраняющих их качество, требованиях к безопасности данной категории продуктов, что вносит вклад в развитие научных представлений о методологии экспертизы молочных товаров.

Практическая значимость работы определяется возможностью использования результатов проведенной экспертизы специалистами торговых организаций при формировании ассортимента, представителями контролирующих органов при осуществлении надзора за качеством молочной продукции, а также потребителями при выборе йогуртов. Полученные данные могут быть применены производителями для совершенствования технологических процессов и повышения конкурентоспособ

…