Товароведная характеристика и оценка качества восточных сладостей

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики и оценки восточных сладостей

1.1. Обзор российского рынка восточных сладостей

1.2. Классификация и характеристика ассортимента восточных сладостей

1.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение восточных сладостей

1.4. Методы оценки качества восточных сладостей

Глава 2. Практическая часть. Оценка качества восточных сладостей

2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия АО «Тандер» Магнит

2.2. Товароведная характеристика ассортимента восточных сладостей, реализуемых в АО «Тандер» Магнит

2.3. Оценка качества восточных сладостей

Заключение

Список использованной литературы

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Товароведная характеристика и оценка качества восточных сладостей

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена стремительным ростом интереса российских потребителей к восточным сладостям, что объясняется расширением ассортимента кондитерской продукции на отечественном рынке, увеличением туристических потоков в страны Востока до пандемии и развитием этнического сегмента розничной торговли. Восточные сладости представляют собой особую категорию кондитерских изделий, характеризующихся уникальной рецептурой, специфическими технологиями производства и высокой пищевой ценностью. В современных условиях импортозамещения и развития отечественного производства вопросы обеспечения качества и безопасности данной продукции приобретают первостепенное значение для защиты прав потребителей и поддержания конкурентоспособности российских производителей на внутреннем рынке.

Степень разработанности проблемы характеризуется наличием значительного количества исследований в области товароведения кондитерских изделий, однако работы, посвященные комплексной товароведной характеристике и оценке качества именно восточных сладостей в российском контексте, представлены фрагментарно. Отечественные ученые и практики уделяют внимание отдельным аспектам производства, хранения и реализации данной продукции, но системный подход к формированию потребительских свойств, методам идентификации и выявлению фальсификации восточных сладостей требует дальнейшего развития. Особую актуальность приобретают вопросы адаптации традиционных восточных рецептур к требованиям российского законодательства в области технического регулирования и обеспечения продовольственной безопасности.

Российский рынок восточных сладостей демонстрирует устойчивую тенденцию к расширению как за счет импорта из традиционных стран-производителей (Турция, Иран, страны Средней Азии), так и благодаря развитию отечественного производства данной категории кондитерских изделий. Крупнейшие федеральные и региональные торговые сети активно включают восточные сладости в свой ассортимент, что свидетельствует о формировании устойчивого спроса со стороны различных сегментов потребителей. В этих условиях особое значение приобретает профессиональная компетентность товароведов в вопросах оценки качества, правильного хранения и презентации восточных сладостей в торговом зале.

Цель выпускной квалификационной работы – провести комплексную товароведную характеристику и оценку качества восточных сладостей, реализуемых в розничной торговой сети АО «Тандер» (Магнит).

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• проанализировать состояние и тенденции развития российского рынка восточных сладостей;
• изучить классификацию и дать характеристику ассортимента восточных сладостей;
• рассмотреть требования к упаковке, маркировке, условиям транспортирования и хранения восточных сладостей;
• исследовать методы оценки качества восточных сладостей;
• провести организационно-экономическую характеристику торгового предприятия АО «Тандер» Магнит;
• выполнить товароведную характеристику и оценку качества ассортимента восточных сладостей, реализуемых в АО «Тандер» Магнит.

Объектом исследования выступает торговое предприятие АО «Тандер» (торговая сеть Магнит) и реализуемый в нем ассортимент восточных сладостей.

Предметом исследования являются товароведные характеристики и показатели качества восточных сладостей как специфической категории кондитерских изделий.

Методологическую базу исследования составляют общенаучные и специальные методы познания. Теоретической базой работы послужили труды отечественных ученых в области товароведения продовольственных товаров, технологии кондитерского производства, управления качеством и безопасностью пищевой продукции. Информационную базу исследования составили нормативно-правовые акты Российской Федерации в сфере технического регулирования, данные официальной статистики, материалы периодических изданий, информационные ресурсы сети Интернет, а также данные финансово-хозяйственной деятельности АО «Тандер». В работе применены методы системного анализа, сравнительного анализа, экспертной оценки, органолептические и инструментальные методы оценки качества продукции.

Научная новизна исследования заключается в систематизации и обобщении товароведных характеристик восточных сладостей применительно к условиям российского рынка, выявлении особенностей формирования ассортимента данной категории товаров в федеральных розничных сетях.

Теоретическая значимость работы состоит в углублении научных представлений о потребительских свойствах восточных сладостей, критериях оценки их качества и специфике товародвижения в условиях современной розничной торговли.

Практическая значимость исследования определяется возможностью использования полученных результатов специалистами торговых предприятий при формировании ассортимента кондитерских изделий, организации приемки, хранения и реализации восточных сладостей, а также при проведении оценки качества данной продукции.

Структура работы обусловлена целью и задачами исследования. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. Первая глава посвящена теоретическим аспектам товароведной характеристики и оценки восточных сладостей, включает обзор российского рынка, классификацию и характеристику ассортимента, требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению, а также методы оценки качества. Вторая глава содержит практическую часть исследования: организационно-экономическую характеристику АО «Тандер» Магнит, товароведную характеристику реализуемого ассортимента восточных сладостей и результаты оценки их качества.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ОЦЕНКИ ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ

1.1. Обзор российского рынка восточных сладостей

Российский рынок восточных сладостей представляет собой дин

…