Организация торгового технологического процесса продажи зерновых товаров в магазине Пятёрочка и изучение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика предприятия

1.1. Организационно правовая форма розничного торгового предприятия, адрес «Пятерочка»

1.2. Тип предприятия «Пятерочка»

1.3. График и режим работы предприятия «Пятерочка»

1.4. Кадровый состав предприятия «Пятерочка»

1.5. Планировка предприятия «Пятерочка»

1.6. Форма обслуживания и расчета

1.7. Дополнительные услуги

Глава 2. Характеристика ассортимента товара по теме

Глава 3. Организация торгово-технологического процесса продажи товаров

3.1. Организационные процессы приемки товаров

3.2. Организационные процессы хранения товаров

3.3. Технология подготовки товаров к продаже, размещения и выкладки товаров в торговых залах

3.4. Операции продажи товаров с использованием метода самообслуживания или через прилавок (на примере торгового предприятия «Пятерочка» )

Глава 4. Характеристика торгового оборудования

4.1. Техника безопасности при работе с торговым оборудованием

4.2. Торговый инвентарь

Глава 5. Реклама в торговом предприятии

Глава 6. Выводы и предложения

Глава 7. Приложения

7.1. Сертификат соответствия

7.2. Рекламные проспекты

7.3. Удостоверения качества

7.4. Товарный отчёт

7.5. Договор о полной бригадной материальной ответственности

Заключение

Список использованной литературы

КУРСОВАЯ РАБОТА

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОДАЖИ ЗЕРНОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕРОЧКА». ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена стратегической значимостью хлебопекарной отрасли для продовольственной безопасности Российской Федерации и необходимостью совершенствования торгово-технологических процессов в современных розничных сетях. Хлеб и хлебобулочные изделия занимают ведущее место в структуре потребительской корзины россиян, обеспечивая значительную долю суточной потребности населения в энергии, белках, витаминах группы В и минеральных веществах. В условиях развития торговых технологий и изменения потребительских предпочтений возрастает роль рационального формирования ассортимента хлебобулочной продукции и организации эффективных торгово-технологических процессов, обеспечивающих сохранение качества и потребительских свойств изделий на всех этапах товародвижения.

Степень разработанности проблемы в отечественной науке характеризуется значительным вниманием исследователей к технологическим аспектам производства хлебобулочных изделий, однако вопросы организации торгово-технологических процессов в условиях крупных розничных сетей требуют дополнительного изучения с учетом специфики современных форматов торговли. Работы российских ученых в области товароведения и технологии хлебобулочных изделий создали фундаментальную базу для понимания процессов формирования качества продукции, однако практические аспекты организации торговых процессов в сетевых магазинах остаются недостаточно систематизированными.

Розничная сеть «Пятерочка» как крупнейший федеральный оператор продовольственного ритейла демонстрирует современные подходы к формированию ассортимента и организации торгово-технологических процессов реализации социально значимой продукции. Изучение опыта данной сети позволяет выявить эффективные механизмы обеспечения качества и доступности хлебобулочных изделий для широких слоев населения.

Цель курсовой работы – комплексное исследование организации торгово-технологического процесса продажи хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Пятерочка» с изучением ассортимента и разработкой рекомендаций по совершенствованию торговых процессов.

Задачи курсовой работы:

• изучить организационно-экономические характеристики торгового предприятия «Пятерочка» и особенности его функционирования;
• провести анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в исследуемом магазине;
• исследовать организацию торгово-технологического процесса продажи хлебобулочной продукции на всех этапах товародвижения;
• изучить характеристики торгового оборудования и требования техники безопасности при работе с ним;
• разработать предложения по совершенствованию торгово-технологических процессов и рекламной деятельности предприятия.

Объект исследования – торговое предприятие розничной сети «Пятерочка» и организация торгово-технологических процессов реализации хлебобулочной продукции.

Предмет исследования – ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, технологические процессы приемки, хранения, подготовки к продаже и реализации продукции в условиях розничного торгового предприятия.

Методологическая база исследования включает теоретические основы товароведения продовольственных товаров, технологии хлебобулочных изделий, организации торговли; аналитические методы изучения ассортимента, органолептические и документальные методы оценки качества; нормативно-техническую базу (технические регламенты Таможенного союза, национальные стандарты, санитарные правила и нормы).

Научная новизна работы заключается в систематизации данных об организации торгово-технологических процессов реализации хлебобулочной продукции в условиях современной розничной сети формата «магазин у дома».

Теоретическая и практическая значимость исследования определяется возможностью использования полученных результатов для совершенствования торгово-технологических процессов на предприятиях розничной торговли, оптимизации ассортимента и повышения качества обслуживания потребителей.

Структура работы включает введение, шесть глав (характеристика предприятия, характеристика ассортимента, организация торгово-технологического процесса, характеристика торгового оборудования, реклама в торговом предприятии, выводы и предложения), заключение, список использованной литературы и приложения.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Организационно-правовая форма розничного торгового предприятия, адрес «Пятерочка»

Розничная сеть «Пятерочка» представляет собой крупнейшего федерального оператора продовольственного ритейла в Российской Федерации, функционирующего в формате магазинов у дома. Торговая сеть входит в структуру публичного акционерного общества «Х5 Retail Group», которое является одной из ведущих компаний на российском рынке розничной торговли продовольственными товарами. Организационно-правовая форма материнской компании – публичное акционерное общество, что обеспечивает прозрачность корпоративного управления и соответствие международным стандартам ведения бизнеса [1, c. 45].

Сеть «Пятерочка» осуществляет свою деятельность на основании действующего законодательства Российской Федерации, в том числе Федерального закона от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», технических регламентов Таможенного союза, регулирующих оборот пищевой продукции. Деятельность предприятия также регламентируется внутренними корпоративными стандартами и процедурами, обеспечивающими единообразие торгово-технологических процессов во всей сети магазинов [2, c. 112].

Конкретный объект исследования – магазин «Пятерочка», расположенный по адресу: г. Москва, ул. Профсоюзная, д. 118, корп. 2. Данная торговая точка функционирует в типовом формате сети, характеризующемся торговой площадь

…