Проект молочного завода мощностью 100 т перерабатываемого молока в смену

Содержание

Введение

Глава 1. Ассортимент и характеристика сырья и выпускаемой продукции

1.1. Характеристика готовой продукции

1.2. 1.1.1. Характеристика молока ультрапастеризованного с массовой долей жира 2,5%

1.3. 1.1.2. Характеристика масла сладкосливочного “Традиционного” с массовой долей жира 82,5%

1.4. 1.1.3. Характеристика творога мягкого с массовой долей жира 0,5%

1.5. 1.1.4. Характеристика лактоферрина, полученного из творожной сыворотки

1.6. Характеристика используемого сырья

Глава 2. Выбор способов производства

2.1. Схема производства молока ультрапастеризованного с массовой долей жира 2,5%

2.2. Схема производства масла сладкосливочного “Традиционного” с массовой долей жира 82,5%

2.3. Схема производства творога мягкого с массовой долей жира 0,5%

2.4. Схема производства лактоферрина, полученного из творожной сыворотки

Глава 3. Продуктовый расчет

3.1. Расчет молока ультрапастеризованного с массовой долей жира 2,5%

3.2. Расчет масла сладкосливочного “Традиционного” с массовой долей жира 82,5%

3.3. Расчет творога мягкого с массовой долей жира 0,5%

3.4. Расчет лактоферрина, полученного из творожной сыворотки

Глава 4. График организации технологических процессов

4.1. Технологический процесс производства молока ультрапастеризованного с массовой долей жира 2,5%

4.2. Технологический процесс производства масла сладкосливочного “Традиционного” с массовой долей жира 82,5%

4.3. Технологический процесс производства творога мягкого с массовой долей жира 0,5%

4.4. Технологический процесс производства лактоферрина, полученного из творожной сыворотки

Глава 5. Подбор и расчет технологического обордуования

5.1. Технологическое оборудование для молока ультрапастеризованного с массовой долей жира 2,5%

5.2. Технологическое оборудование для масла сладкосливочного “Традиционного” с массовой долей жира 82,5%

5.3. Технологическое оборудование для творога мягкого с массовой долей жира 0,5%

5.4. Технологическое оборудование для лактоферрина, полученного из творожной сыворотки

Глава 6. График работы технологического оборудования

Глава 7. Расчет площадей производственных помещений

Заключение

Список использованной литературы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Проектирование молочного завода мощностью 100 т перерабатываемого молока в смену с производством ультрапастеризованного молока, масла, творога и лактоферрина

ВВЕДЕНИЕ

Молочная промышленность России является одним из стратегически важных направлений агропромышленного комплекса страны, обеспечивающим продовольственную безопасность и удовлетворяющим потребности населения в биологически ценных продуктах питания. В условиях импортозамещения и развития отечественного производства особую актуальность приобретают проекты по созданию современных молокоперерабатывающих предприятий, оснащенных высокотехнологичным оборудованием и ориентированных на выпуск широкого ассортимента продукции с высокой добавленной стоимостью. Проектирование молочных заводов требует комплексного подхода, включающего технологическое обоснование производственных процессов, материальные расчеты, подбор оборудования и рациональную организацию производственных площадей.

Степень разработанности проблемы в отечественной научной и технической литературе является высокой. Вопросы проектирования предприятий молочной промышленности освещены в трудах ведущих российских ученых и специалистов отрасли, включая разработки ВНИИ молочной промышленности, исследования специалистов МГУПП, КубГТУ и других профильных вузов. Технологические аспекты производства молочных продуктов детально регламентированы техническими регламентами Таможенного союза и национальными стандартами.

Особенностью данного проекта является комплексная переработка молока с получением четырех видов продукции различных товарных групп, включая инновационный биотехнологический продукт — лактоферрин из творожной сыворотки, что обеспечивает максимальную глубину переработки сырья и безотходность производства.

Цель курсовой работы — разработать технологический проект молочного завода мощностью 100 т перерабатываемого молока в смену с производством ультрапастеризованного молока, сладкосливочного масла, мягкого творога и лактоферрина.

Задачи курсовой работы:

• провести анализ характеристик сырья и выпускаемой продукции в соответствии с нормативно-технической документацией;
• обосновать выбор способов производства для каждого вида продукции;
• выполнить продуктовые расчеты производственных линий;
• разработать графики организации технологических процессов и работы оборудования;
• осуществить подбор и расчет технологического оборудования для всех производственных линий.

Объект исследования — технологические процессы производства молока ультрапастеризованного, масла сладкосливочного, творога мягкого и лактоферрина на проектируемом молочном заводе.

Предмет исследования — технологические параметры, материальные потоки и организация производственных процессов молочного завода.

Методологическая база курсовой работы включает теоретические основы технологии молока и молочных продуктов, биотехнологии молочных белков, методы технологических расчетов предприятий пищевой промышленности, нормативно-техническую документацию (ТР ТС, ГОСТы, СанПиН), справочные данные по оборудованию отечественных и зарубежных производителей.

Научная новизна работы заключается в комплексном подходе к проектированию многоассортиментного молочного завода с интеграцией биотехнологической линии выделения лактоферрина из вторичного молочного сырья.

Теоретическая значимость состоит в систематизации технологических решений для производства различных групп молочной продукции на одном предприятии. Практическая значимость определяется возможностью использования разработанных материалов при проектировании реальных молокоперерабатывающих производств.

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, семи глав, заключения и списка использованной литературы.

ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ И ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1. Характеристика готовой продукции

Ассортимент проектируемого молочного завода включает четыре вида продукции, относящихся к различным товарным группам молочной промышленности и охватывающих широкий спектр потребительских предпочтений. Выбор данного ассортимента обусловлен стремлением обеспечить максимальную глубину переработки поступающего молока-сырья с получением продукции различной жирности и функциональности. Первым видом продукции является молоко ультрапастеризованное с массовой долей жира 2,5 процента, упакованное в асептическую картонную упаковку типа тетра-брик, что обеспечивает длительный срок хранения без использования консервантов и холодильного оборудования при транспортировании и реализации [1, c. 45].

Второй вид продукции представлен маслом сладкосливочным «Традиционным» с массовой долей жира 82,5 процента, изготавливаемым методом преобразования высокожирных сливок, что позволяет получить продукт с классическими органолептическими характеристиками и высокой пищевой ценностью. Третьим продуктом в ассортименте является творог мягкий с массовой долей жира 0,5 процента, предназначенный для потребителей, придерживающихся диетического питания и контролирующих калорийность рациона. Четвертым инновационным продуктом выступает лактоферрин, получаемый из творожной сыворотки методами мембранной фильтрации и ионообменной хроматографии, что соответствует современным тенденциям глубокой переработки вторичного молочного сырья и производства функциональных ингредиентов [2, c. 78].

Производство данного ассортимента на одном предприятии позволяет рационально использовать все компоненты молока-сырья, направляя обезжиренное молоко на производство творога, молочный жир — на выработку масла, а белки сыворотки — на получение лактоферрина. Такая организация производства соответствует принципам безотходных технологий и ресурсосбережения, что особенно актуально в условиях современной молочной промышленности России. Выпускаемая продукция соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и национальных стандартов качества [3, c. 12].

Комплексна

…