Система защиты картофеля при послеуборочной подработке (доработке), при закладке на хранение и при последующей реализации

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты послеуборочной сохранности картофеля

1.1. Хозяйственно-биологическая характеристика картофеля как объекта хранения в отечественном овощеводстве

1.2. Классификация послеуборочных порч и этиология основных заболеваний клубней при хранении

1.3. Нормативно-правовое регулирование и требования ГОСТ Р к качеству продовольственного картофеля

Глава 2. Организационно-технологический анализ процессов доработки урожая

2.1. Влияние механизированной уборки и послеуборочной подработки на фитосанитарное состояние продукции

2.2. Техническая оснащенность и состояние материально-технической базы картофелехранилищ в РФ

2.3. Оценка сортовой лежкости и динамики естественной убыли массы в период покоя

Глава 3. Совершенствование системы защиты картофеля при хранении и сбыте

3.1. Оптимизация режимов лечебного периода и охлаждения с применением систем активной вентиляции

3.2. Регламент применения защитно-стимулирующих препаратов и дезинфектантов перед закладкой

3.3. Технология товарной доработки и упаковки картофеля для повышения конкурентоспособности при реализации

Заключение

Список использованной литературы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Система защиты картофеля при послеуборочной подработке (доработке), при закладке на хранение и при последующей реализации

ВВЕДЕНИЕ

Картофель занимает второе место в структуре сельскохозяйственного производства Российской Федерации после зерновых культур и является важнейшим продуктом питания населения, обеспечивая продовольственную безопасность страны. Ежегодно в России производится свыше 19,5 млн тонн картофеля, из которых значительная часть приходится на товарное производство, предназначенное для реализации через организованные каналы сбыта. Однако, по данным Минсельхоза России, потери картофеля при хранении в хозяйствах различных форм собственности достигают 25-35%, что существенно снижает экономическую эффективность отрасли и ведет к необоснованным финансовым издержкам товаропроизводителей [1, c. 12].

Основными причинами столь высоких потерь являются недостаточная техническая оснащенность картофелехранилищ системами активной вентиляции и автоматизированного контроля микроклимата, нарушения технологических регламентов послеуборочной доработки клубней, несоблюдение фитосанитарных требований при закладке на хранение, а также распространение возбудителей грибных, бактериальных и вирусных заболеваний в период покоя. В условиях импортозамещения и необходимости повышения конкурентоспособности отечественной продукции разработка комплексной системы защиты картофеля на всех этапах послеуборочного периода приобретает особую актуальность и научно-практическое значение.

Степень разработанности проблемы в отечественной научной литературе характеризуется наличием фундаментальных исследований ведущих научных учреждений: ФГБНУ «ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова», РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева. Вопросами совершенствования технологий хранения и защиты картофеля занимались С.В. Мальцев, Е.А. Симаков, Б.А. Писарев, С.Н. Карманов, разработавшие научно обоснованные режимы хранения и методы борьбы с болезнями клубней.

Цель курсовой работы – разработать комплексную систему защиты картофеля при послеуборочной подработке, закладке на хранение и реализации для минимизации потерь и повышения товарного качества продукции.

Задачи курсовой работы:

• изучить хозяйственно-биологические особенности картофеля как объекта хранения и классификацию послеуборочных болезней клубней;
• проанализировать влияние технологических операций механизированной уборки и послеуборочной доработки на фитосанитарное состояние продукции;
• оценить техническую оснащенность картофелехранилищ и сортовые особенности лежкости клубней;
• разработать оптимизированные режимы лечебного периода и охлаждения с применением систем активной вентиляции;
• предложить регламент применения защитно-стимулирующих препаратов и технологию товарной доработки картофеля для реализации.

Объект исследования – технологические процессы послеуборочной доработки, закладки на хранение и реализации продовольственного картофеля в условиях сельскохозяйственных товаропроизводителей Центрального федерального округа.

Предмет исследования – агротехнические и организационно-технологические приемы защиты картофеля от потерь массы и фитопатогенов на всех этапах послеуборочного периода.

Методологическая база исследования включает теоретический анализ отечественной научной литературы по хранению картофеля, изучение нормативно-правовой базы (ГОСТ Р 51808-2013, ГОСТ 7176-2017, СанПиН 2.3.2.1078-01), анализ производственных данных хозяйств, методы фитопатологического мониторинга, агрохимические и технологические расчеты режимов хранения.

Научная новизна заключается в комплексном подходе к построению системы защиты картофеля, интегрирующей агротехнические, технологические и химические методы предотвращения потерь с учетом современных требований к качеству и безопасности продукции.

Теоретическая значимость состоит в систематизации научных данных о физиологии покоя клубней, этиологии послеуборочных заболеваний и закономерностях влияния условий хранения на сохранность картофеля.

Практическая значимость работы заключается в разработке конкретных рекомендаций по совершенствованию технологических процессов доработки и хранения картофеля, применимых в производственных условиях сельскохозяйственных предприятий различных форм собственности.

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты послеуборочной сохранности картофеля, во второй главе проводится организационно-технологический анализ процессов доработки урожая, в третьей главе предлагаются мероприятия по совершенствованию системы защиты картофеля при хранении и сбыте.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ СОХРАННОСТИ КАРТОФЕЛЯ

1.1. Хозяйственно-биологическая характеристика картофеля как объекта хранения в отечественном овощеводстве

Картофель (Solanum tuberosum L.) – многолетнее травянистое клубненосное растение семейства Пасленовые (Solanaceae), возделываемое в России как однолетняя культура для получения продовольственной, технической и семенной продукции. В структуре отечественного растениеводства картофель занимает особое место, являясь вторым по значимости после хлеба источником углеводов в рационе населения и обеспечивая потребление на уровне 58-62 кг на душу населения в год. Биологическая продуктивность современных сортов картофеля при соблюдении агротехнических требований достигает 40-60 т/га, что делает культуру высокорентабельной при условии минимизации послеуборочных потерь [2, c. 23].

Клубень картофеля представляет собой видоизмененный укороченный побег, состоящий из перидермы (покровной ткани), коры, камбиального кольца, сосудистых пучков, паренхимной ткани и сердцевины. Основную массу клубня (75-80%) составляет запасающая паренхима, клетки которой заполнены крахмальными зернами и содержат 15-25% сухого вещества, в том числе 12-18% крахмала, 1,5-2,5

…