Разработка и применение средств формирования творческих способностей обучающихся системы среднего профессионального образования и ОГБПОУ «Ульяновский техникум питания и торговли

Содержание

Введение

Глава 1. ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИМЕНЕНИЯ СРЕДСТВ ФОРМИРОВАНИЯ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБ-НОСТЕЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ ОБУЧЕНИИ

1.1. Происхождение понятия «творческие способности» в работах ведущих российских ученых

1.2. Характеристика творческих способностей

1.3. Использование инновационных педагогических технологий как средства активизации творческого потенциала будущих специалистов сферы питания и торговли

1.4. Возрастные и психолого-педагогические особенности студентов СПО

1.5. Педагогические условия и средства стимулирования творческой активности обучающихся в процессе профессиональной подготовки

1.6. Выводы по 1 главе

Глава 2. РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ СРЕДСТВ ФОРМИРОВАНИЯ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СПО 43.02.15 ПОВАРСКОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО

2.1. Характеристика деятельности ОГБПОУ «Ульяновский техникум питания и торговли»

2.2. Роль и место МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в развитие творческих способностей обучающихся

2.3. Диагностика уровня сформированности творческого мышления студентов техникума

2.4. Разработка средств формирования творческих способностей обучающихся по МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

2.5. Тематическое планирование по МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

2.6. Разработка планов-конспектов занятий по МДК.04.02

2.7. Педагогический эксперимент по применению средств формирования творческих способностей обучающихся по по МДК.04.02.

Глава 3. Анализ состояния охраны труда в ОГБПОУ «Ульяновский техникум питания и торговли»

Заключение

Список использованной литературы

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ СРЕДСТВ ФОРМИРОВАНИЯ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ СИСТЕМЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ В ОГБПОУ «УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена стремительными трансформациями современного рынка труда, предъявляющими принципиально новые требования к подготовке специалистов сферы общественного питания и торговли. В условиях жесткой конкуренции и постоянно меняющихся потребительских предпочтений выпускники средних профессиональных образовательных организаций должны обладать не только прочными профессиональными компетенциями, но и развитыми творческими способностями, позволяющими генерировать инновационные идеи, создавать авторские продукты, адаптироваться к нестандартным производственным ситуациям. Традиционная система профессионального обучения, ориентированная преимущественно на воспроизведение алгоритмизированных действий и освоение стандартных технологических процессов, не в полной мере отвечает вызовам современности. Возникает противоречие между объективной потребностью работодателей в креативных, инициативных специалистах и недостаточной разработанностью методического инструментария, обеспечивающего целенаправленное формирование творческих способностей в образовательном процессе СПО.

Проблема развития творческого потенциала личности имеет глубокие корни в отечественной педагогической науке. Фундаментальные исследования Л.С. Выготского, С.Л. Рубинштейна, Б.М. Теплова заложили теоретико-методологические основы изучения природы творческих способностей. Значительный вклад в разработку концептуальных подходов к формированию креативности внесли А.Н. Леонтьев, Я.А. Пономарев, Д.Б. Богоявленская, В.Н. Дружинин. В контексте профессионального образования вопросы активизации творческой деятельности обучающихся рассматривались в работах А.М. Новикова, В.А. Сластенина, Е.А. Климова, Э.Ф. Зеера. Однако специфика формирования творческих способностей у будущих специалистов индустрии питания, особенности применения инновационных педагогических средств в процессе освоения междисциплинарных курсов профессионального цикла остаются недостаточно исследованными. Особую актуальность приобретает разработка практико-ориентированного методического обеспечения, адаптированного к конкретным условиям реализации образовательных программ по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Система среднего профессионального образования выступает ключевым звеном в подготовке квалифицированных кадров для отечественной экономики. Согласно Федеральному закону «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ, среднее профессиональное образование направлено на решение задач интеллектуального, культурного и профессионального развития человека, подготовку квалифицированных рабочих или служащих и специалистов среднего звена по всем основным направлениям общественно полезной деятельности. Федеральные государственные образовательные стандарты нового поколения, разработанные на компетентностной основе, акцентируют внимание на формировании общих компетенций, включающих способность к саморазвитию, принятию решений в стандартных и нестандартных ситуациях, осуществлению поиска и использованию информации для эффективного выполнения профессиональных задач. Реализация данных требований невозможна без целенаправленного развития творческого мышления, воображения, гибкости интеллектуальных процессов обучающихся [12, c. 45].

Сфера поварского и кондитерского дела представляет собой уникальное поле для проявления творческих способностей. Создание новых блюд, совершенствование традиционных рецептур, декорирование кулинарных изделий, разработка авторских десертов требуют не только технологических знаний и практических умений, но и развитого эстетического вкуса, пространственного воображения, способности к комбинированию элементов, оригинальности мышления. Профессиональная деятельность современного повара-кондитера всё более приобретает черты художественного творчества, что предъявляет повышенные требования к качеству профессиональной подготовки. В этой связи педагогическая задача заключается в создании образовательной среды, стимулирующей творческую активность студентов, предоставляющей возможности для экспериментирования, самовыражения, реализации индивидуального творческого потенциала.

Междисциплинарный курс «Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента» обладает значительным потенциалом для формирования творческих способностей обучающихся. Освоение технологий приготовления десертной продукции предполагает овладение широким спектром профессиональных приемов, изучение свойств кондитерского сырья, понимание физико-химических процессов, происходящих при термической обработке. Одновременно данная область профессиональной деятельности предоставляет обширное пространство для креативного поиска, авторской интерпретации классических рецептур, создания инновационных продуктов. Систематическое применение специально разработанных педагогических средств, ориентированных на активизацию творческого мышления в рамках изучения данного МДК, может существенно повысить уровень профессиональной подготовки будущих специалистов, обеспечить формирование готовности к инновационной деятельности в профессиональной сфере.

Цель выпускной квалификационной работы — теоретически обосновать, разработать и апробировать комплекс педагогических средств формирования творческих способностей обучающихся по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело в процессе освоения МДК.04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• проанализировать теоретические основы формирования творческих способностей в психолого-педагогической литературе, уточнить сущность понятия «творческие способности», охарактеризовать их

…