Применение биологических и органических стимуляторов для ускорения роста посевного мицелия гриба шампиньон на картофельно глюкозном агаре

Содержание

Введение

Глава 1. технологическая часть

1.1. характеристика сырья и материалов

1.2. обоснование и выбор технологической схемы

1.3. аппаратурная схема производства продукции

Глава 2. технохимический контроль производства

2.1. технохимический контроль сырья

2.2. требования к качеству и безопасности готовой продукции

Глава 3. безопасность жизнедеятельности

3.1. производственная санитария и гигиена на проектируемом предприятии

3.2. техника безопасности и пожарная профилактика на проектируемом предприятии

Заключение

Список использованной литературы

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Применение биологических и органических стимуляторов для ускорения роста посевного мицелия гриба шампиньон на картофельно-глюкозном агаре

ВВЕДЕНИЕ

Культивирование съедобных грибов представляет собой одно из наиболее динамично развивающихся направлений современного российского агропромышленного комплекса. Производство шампиньонов занимает ведущее место среди грибоводческих хозяйств Российской Федерации, обеспечивая до 85% объема промышленного выращивания грибов [1, c. 24]. Актуальность данной темы обусловлена необходимостью интенсификации процессов получения качественного посевного мицелия, который является основой успешного культивирования шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus). Современные требования к производству грибной продукции предполагают сокращение сроков выращивания мицелия при сохранении высоких показателей его жизнеспособности и продуктивности. Применение биологических и органических стимуляторов роста на этапе культивирования посевного мицелия на питательных средах открывает перспективы повышения эффективности микологического производства [2, c. 67].

Степень разработанности проблемы в отечественной науке характеризуется значительным интересом исследователей к вопросам оптимизации состава питательных сред для культивирования мицелия базидиальных грибов. Работы ведущих специалистов ФГБНУ «ВНИИСХМ», РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, а также региональных научных центров посвящены изучению влияния различных органических добавок, витаминных комплексов и биологически активных веществ на скорость роста и качественные характеристики грибного мицелия [3, c. 112]. Применение стимуляторов роста растительного и микробного происхождения в грибоводстве рассматривается как экологически безопасный способ интенсификации производственных процессов без использования синтетических химических соединений.

Целью выпускной квалификационной работы является научное обоснование и экспериментальная оценка эффективности применения биологических и органических стимуляторов для ускорения роста посевного мицелия гриба шампиньон на картофельно-глюкозном агаре в условиях лабораторного культивирования.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

• изучить теоретические основы культивирования посевного мицелия шампиньона и технологические требования к питательным средам;
• проанализировать характеристики биологических и органических стимуляторов роста, применяемых в микологическом производстве;
• провести технохимический контроль сырья и материалов, используемых для приготовления питательных сред;
• обосновать выбор технологической схемы культивирования посевного мицелия с применением стимуляторов роста;
• оценить требования к качеству и безопасности получаемого посевного мицелия;
• разработать рекомендации по обеспечению производственной санитарии, техники безопасности и пожарной профилактики на участке производства мицелия.

Объектом исследования является посевной мицелий гриба шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), культивируемый на картофельно-глюкозном агаре с добавлением биологических и органических стимуляторов роста.

Предметом исследования выступают технологические процессы получения посевного мицелия, параметры роста грибной культуры и влияние стимулирующих добавок на интенсивность развития мицелия на питательной среде.

Методологическую базу работы составляют теоретические положения микологии, биотехнологии и технологии производства грибной продукции. В исследовании применены методы лабораторного эксперимента, микроскопического анализа, органолептической и физико-химической оценки качества мицелия. Нормативную основу составляют требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 56833-2015 «Грибы. Термины и определения», методические рекомендации ФГБНУ «ВНИИСХМ» по производству посевного мицелия съедобных грибов.

Научная новизна работы заключается в комплексном исследовании влияния биологических стимуляторов различного происхождения на ростовые характеристики посевного мицелия шампиньона в лабораторных условиях с применением современных методов оценки качества грибной культуры.

Теоретическая значимость исследования состоит в расширении представлений о возможностях интенсификации процессов культивирования мицелия базидиальных грибов за счет оптимизации состава питательных сред. Практическая значимость определяется возможностью внедрения разработанных технологических решений в производственную практику грибоводческих хозяйств и лабораторий по производству посевного мицелия с целью сокращения сроков получения качественного посадочного материала.

Структура выпускной квалификационной работы включает введение, три главы, заключение и список использованной литературы. Первая глава посвящена технологической части производства посевного мицелия, вторая глава раскрывает вопросы технохимического контроля, третья глава рассматривает аспекты безопасности жизнедеятельности на проектируемом предприятии.

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика сырья и материалов

Производство посевного мицелия гриба шампиньон представляет собой сложный биотехнологический процесс, успех которого в значительной степени определяется качеством используемого сырья и материалов. Основой для культивирования мицелия служат питательные среды, состав которых должен обеспечивать оптимальные условия для роста и развития грибной культуры. Картофельно-глюкозный агар (КГА) является одной из наиболее распространенных питательных сред в микологической практике благодаря доступности компонентов, простоте приготовления и высокой эффективности для культивирования базидиальных грибов [4, c. 89].

Основным сырьем для приготовления картофельно-глюкозного агара выступает картофель продовольственный, соответствующий требованиям ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный». Клубни картофеля должны быть здоровыми, без признаков поражения болезнями и вредителями, очищенными от земли. Картофель обеспечивает питательную среду

…