Технология производства и первичной переработки меда в условиях предприятия «Алтайский мёд Из Овсянниково»

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические и нормативные основы технологии производства меда в Российской Федерации

1.1. История и современное состояние пчеловодства.

1.2. Классификация и ассортимент меда.

1.3. Факторы, влияющие на качество меда.

Глава 2. Организационно-экономическая и технологическая характеристика предприятия «Алтайский мёд Из Овсянниково»

2.1. Характеристика предприятия и условий производства

2.2. Технология производства меда. Технология первичной переработки меда

2.3. Контроль качества сырья и готовой продукции

Глава 3. Совершенствование процессов производства и первичной переработки меда

3.1. Экономическое обоснование

3.2. Организация процессов очистки, отстаивания и фасовки продукции с учетом требований безопасности

3.3. Экологические аспекты и охрана труда

Заключение

Список использованной литературы

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Технология производства и первичной переработки меда в условиях предприятия «Алтайский мёд Из Овсянниково»

Специальность: 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

ВВЕДЕНИЕ

Пчеловодство является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства Российской Федерации, обеспечивающей население биологически ценными продуктами питания и одновременно выполняющей незаменимую экологическую функцию опыления энтомофильных культур. Алтайский край исторически занимает ведущие позиции в отечественном пчеловодстве, обладая уникальной медоносной базой и благоприятными природно-климатическими условиями для развития отрасли. В современных условиях, когда перед агропромышленным комплексом страны стоят задачи импортозамещения, повышения конкурентоспособности российской продукции и обеспечения продовольственной безопасности, совершенствование технологий производства и первичной переработки меда приобретает особую актуальность [1, c. 15].

Актуальность выбранной темы исследования обусловлена необходимостью комплексного анализа существующих технологических процессов производства меда на конкретном сельскохозяйственном предприятии с целью выявления резервов повышения продуктивности пасеки, улучшения качественных характеристик получаемой продукции и оптимизации процессов первичной переработки. Предприятие «Алтайский мёд Из Овсянниково» представляет собой типичное для региона пчеловодческое хозяйство, на примере которого можно проследить как достижения, так и проблемные аспекты современного товарного пчеловодства. Совершенствование технологических процессов на данном предприятии позволит не только увеличить объемы производства и повысить рентабельность хозяйства, но и послужит методическим примером для других пчеловодческих организаций региона [5, c. 42].

Степень разработанности проблемы в отечественной научной литературе является достаточно высокой. Теоретические и практические аспекты технологии производства меда изучались ведущими специалистами ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, региональными научно-исследовательскими институтами. Значительный вклад в развитие научных основ пчеловодства внесли такие ученые, как Бурмистров А.Н., Котова Г.Н., Кривцов Н.И., Лебедев В.И., исследовавшие вопросы селекции пчел, технологии содержания пчелиных семей, методов борьбы с болезнями пчел. Вместе с тем, технологические особенности первичной переработки меда в условиях конкретных хозяйств Алтайского края, с учетом современных требований к качеству и безопасности пищевой продукции, а также экономической эффективности внедряемых решений, требуют дополнительного изучения и научного обоснования [8, c. 78].

Цель выпускной квалификационной работы заключается в комплексном анализе технологии производства и первичной переработки меда в условиях предприятия «Алтайский мёд Из Овсянниково» и разработке научно обоснованных рекомендаций по совершенствованию производственных процессов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучить историю развития пчеловодства в России и проанализировать современное состояние отрасли;
• систематизировать теоретические знания о классификации и ассортименте меда, факторах, влияющих на его качество;
• дать организационно-экономическую и технологическую характеристику предприятия «Алтайский мёд Из Овсянниково»;
• провести детальный анализ применяемых на предприятии технологий производства меда и его первичной переработки;
• оценить систему контроля качества сырья и готовой продукции на предприятии;
• разработать предложения по совершенствованию процессов производства и первичной переработки меда с экономическим обоснованием и учетом требований безопасности труда и экологических норм.

Объектом исследования является предприятие «Алтайский мёд Из Овсянниково», специализирующееся на производстве и первичной переработке меда в Алтайском крае.

Предметом исследования выступают технологические процессы производства меда, методы его первичной переработки, показатели качества получаемой продукции, а также организационно-экономические аспекты функционирования пчеловодческого предприятия.

Методологическая база исследования включает теоретические методы (анализ, синтез, обобщение научной и нормативно-технической литературы), эмпирические методы (наблюдение, сравнение, измерение производственных показателей), а также специальные методы оценки качества меда в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 и методическими рекомендациями ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства». Нормативную базу исследования составляют Федеральный закон от 02.07.2021 № 367-ФЗ «О пчеловодстве в Российской Федерации», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия», ветеринарные правила по болезням пчел (Приказ Минсельхоза России от 19.05.2016 № 194) [12, c. 5].

Научная новизна работы заключается в комплексном подходе к анализу технологических процессов конкретного пчеловодческого предприятия Алтайского края с учетом современных нормативных требований к производству и первичной переработке меда, а такж

…